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手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、野生酵母で樽発酵・樽熟成（新樽は用いない）。発酵は終了後、引き続きシュール・リーの状態で熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュとドザージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。2021年の収穫は9月下旬。2022年6月22日ティラージュ。2024年11月15日デゴルジュマン。ドザージュは2.5g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量3,500本。アルコール度数12度。2024年11月時点のSO2トータルは38mg/l。ガス圧は5.7気圧。
『Pinailleusesピナイユーズ』とは、ピノ・ノワールに、フランス語で「細部にこだわる人」という意味の「ailleusesアユーズ」という言葉を結び付けたものです。このキュヴェが細部にこだわって厳選したピノ・ノワールがら造られたため、このように命名したそうです。（インポーター資料より）
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シャンパーニュに新たな女性グローワーがデビューしました。グランド・ヴァレのマルイユ・シュール・アイに本拠を置くエレーヌ・シャルボーです。1992年生まれのエレーヌは、実家のシャンパーニュとは別に、自身の名義で3種類のシャンパーニュを醸造して、2024年にデビューしました。エレーヌが目指したのは、家業のスタイルとは全く異なる、ビスイユのリュー・ディに焦点を当てた樽発酵・樽熟成の現代的なナチュラル・シャパーニュでした。デビューヴィンテージから人気が爆発しているエレーヌのシャンパーニュは、既にデンマ－ク、イタリア、ドイツ、スイス、スペイン、英国、アメリカなどに輸出されています。エレーヌの知名度を高めているもう１つの理由は、実は彼女がアドリアン・ルノワールの妻であることです。普段はアドリンと二人の子供とともにヴェルジーに住み、実家のドメーヌに通ってワイン造りをしています。オーロール・カサノヴァなど女性グローワーが増える中、また新世代の女性グローワーが登場しました。（インポーター資料より）
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Les Pinailleuses 2021-Hélène Charbaut
