ラ・ギャンゲット -オーレリアン・ルメール

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手摘みで収穫した異なる品種のブドウを全てアッサンブラージュしてダイレクト・プレス。デブルバージュ（前清澄）は行わず、果汁を澱と共に直接ステンレスタンクに入れて野生酵母でアルコール発酵。その後、引き続きタンクで熟成。マロ発酵はこの間に自発的に実施。その後、無清澄・無濾過でティラージュして、瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リー。亜硫酸は圧搾時に必要最低限のみ添加。その後はデゴルジュに至るまで無添加。現行ロットは2023年7月に、ドメーヌに畑の野生酵母とビオの未精製の蔗糖を加えてティラージュ。2024年11月にデゴルジュマン。ドザージュ・ゼロのブリュット・ナチュール。アルコール度数12度。総生産量8,423本。2024年12月時点のSO2トータルは24mg/l。ガス圧は6.0気圧。
La Guinguette ラ・ギャンゲットとは、フランス、特にパリ郊外にある大衆的なキャバレーやダンスホールのことです。元々は17世紀から18世紀にかけて、guinguetという安価なワインを提供するためにパリ郊外に誕生したと言われています。エチケットには、そのラ・ギャンゲットと呼ばれるダンスホールの様子が描かれています。（インポーター資料より）