2013年にペイ・ナンテにドメーヌ設立。同時に初ヴィンテージ。真面目で人懐っこくて、繊細な芸術肌のレミ。出身はジュラ地方。元々はプロのアコーディオン奏者。子供の頃から自然の中での仕事に憧れを抱いていた彼は、農業大学で栽培を学ぶ。その時に出会った妻がナント出身だったことから、ロワールへの縁が出来る。2004年からはボルドー孤高の自然派で400年以上の歴史のある「シャトー・ルピュイ」で6年間働いた。農協での経験も積んだ。そんな彼がのめり込んだのは、ロワールの酸ののった美しいスタイルのワインだった。ガメイと最も相性が良いとされる花崗岩土壌。岩盤がむき出しとなった土壌から吸い上げた極上のミネラルに、繊細で伸びのある酸を生み出す。ロワールの最高峰の畑に見られる黒い岩盤の火山岩も。プレ・フィロキセラ(フィロキセラ前の自根のぶどう)も多くある。当初1.5ha育てていたムロン・ド・ブルゴーニュは全て若手生産者に手渡し、今は2.5haだけのガメイに全エネルギーを注ぎ込んでいる!
畑に優しく、また自身が腰を痛めたこともあり、畑は2頭の馬で耕す。馬は土を潰さない、ストレスを与えないのは間違いない。特にガメイの古木は馬でやらねばと考えていた。「命を使って、命を育てる」よう心がけている。ナントのガメイの名手「パネオリ」からは、この地ならではのガメイの本質を得た。自然派総師ともいえるジャック・ネオポールとも親交が深い。世界中で衝撃が走った、奇跡のワイン「サンプルムース」に続く、レミ・セデスの進化から目が離せない!（インポーター資料より）
