ヴルカニカ #8 -ピヴニツァ・チャイコフ

樹齢13年の赤い流紋岩（火山岩の一種、マグマが結晶化したもの）土壌のスタラ・オラ（南スロバキア）のオーガニックのぶどうを使用。すべてのぶどうは手摘みで収穫、選果後、丁寧に除梗し、破砕。2020年産の早摘みのピノグリをアルコール度数が約5％になるまでスキンファーメント、プレス、澱引きし、古樽で発酵熟成。2020年産のペセツカ・レアンカを3日間スキンファーメント、フリーランジュースのみをステンレスタンクへ移し、発酵熟成。2020年産のペセツカ・レアンカをアルコール度数が約8％になるまでスキンファーメント、フリーランジュースのみを古樽に入れ、発酵熟成。すべてのワインをシュールリーで1年間熟成させ、ブレンド。味に深みを出すため、24カ月間古樽で熟成させた2019年産のスキンコンタクトをしたピノグリを10％ほど加え、2021年秋に収穫したフレッシュなスキンコンタクトしたペセツカ・レアンカのマストを5％ほどブレンドし、瓶内でゆっくりと二次発酵が始まり、瓶内で発酵が終わります。ノンフィルター、ノンデゴルジュ、ノンドサージュ、酸化防止剤無添加。

にごりあるサーモンピンク。煮詰めたカリン、アプリコット濃縮した自然な果実の甘さ。紅茶、煮詰めたみりん、フェンネル、アニスの甘やかなスパイシーさ、砂糖を入れたレモンティーのようなアフター。(インポーター資料より)