パン・オプティコン 2024-コンピラ・マル・ワインズ

ヴィクトリア州ウィットランズ産のリースリング（70%）、ピノ・グリ（20%）、ゲヴェルツトラミネール（10%）の3種をブレンドした白ワイン。周囲の谷を一望できるヴィンヤードは、息を呑むような絶景ポイントであり、ブドウの栽培にも適した場所です。「Pan Opticon」=「全展望監視システム（すべてを見通す目）」は、18世紀にイギリスの哲学者、ジェレミー・ベンサムが考案した監獄の設計モデルです。円形の監獄の中心に監視塔を配置し、囚人の独房から監視塔は見えないように設計されていて、囚人は常に監視されているかもしれないという意識を持ち、自己規制するようになるという心理的な作用を活用した監視システムです。この言葉はダブリンのキルメイナム刑務所の設計手法で初めて知りました。この刑務所はアイルランドの独立を求める多くのアイルランド人愛国者が投獄された場所であり、アイルランドの歴史を語る上では重要な舞台です。未来のために立ち上がる人々の姿は、何とも畏敬の念を抱かせる物語です。

「Pan Opticon」で乾杯して、ささやかな自由を守ろうとする人々と、それを必死に止めようとする人々のことを考えてみましょう。フィールドブレンドとして、混ぜ合わせた状態で破砕してプレス。プレス後は低温で落ち着かせ、澱引きし、少し温めた後に自然発酵。再びステンレスタンクで落ち着かせ、澱引き後、約4ヶ月間熟成。再度澱引きし、ブルーのアルザスボトルに無清澄、無濾過でボトリング。スクリューキャップ。レモンカスタード、パパイヤ、アプリコットの風味が感じられる複雑なフィールドブレンド。(インポーター資料より)