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リュー・ディ：Le Four à Chauxル・フー・ア・ショー
醸造：3品種を同じ日に収穫して48時間のマセラション。その後、圧搾してステンレスタンクでアルコール発酵を行い、引き続き7ヶ月間熟成。この間にマロ発酵を完全に実施。その後、ティラージュして瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リー。2018年の収穫日は3品種とも9月21日。
ティラージュ：2019年5月16日 デゴルジュ：2023年9月1日
マチュラション・シュール・リーの期間：53ヵ月。ドザージュ：1.5g/l（エクストラ・ブリュット）
総生産量：231本 アルコール度数：12.5度 ガス圧：3.6気圧（インポーター資料より）
在庫切れ
ヴァレ・ド・ラ・マルヌのトレルー・シュール・マルヌに本拠を置くレコルタン、トリスタン・イエストは家業に参画した2003年から自身の名義でシャンパーニュ造りを始めました。現在も収穫ブドウの6割をネゴシアンに売却している彼のシャンパーニュは驚くほど玄人向けです。30の異なる区画で栽培されたブドウをリュー・ディごと、品種ごと、別々に醸造してそれぞれのテロワールを表現するキュヴを造っているからです。このため、生産量1,000本以下の小ロットのキュヴェが10種類以上もあります。 また、大部分のキュヴェが6年から12年の長期の瓶内熟成を経てデゴルジュされているため、ドザージュはゼロもしくは最低限の量で、結果としてワインの味わいに明確なテロワールが反映されています。トリスタン・イエストのシャンパーニュは、成熟してふくよかで広がりのあるたっぷりとした味わいが特徴です。（インポーター資料より）
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Derière la Maison 2018-TRISTAN HYEST
