ジム2025-キヨ ワインズ

「GYM(ジム)」は KIYO wines をワインメイカーとして日本ワイン業界に出してくれた思い入れの強いワインです。2019年から2022年までの4年間、宮城県川崎町にある「Fattoria AL FIORE」さんで作っていたワインになります。原材料であるナイアガラの手配が難しくなったことをきっかけに、北海道産ナイアガラを使って作った2022年以来作っていませんでした。ワインの名前や意味も含めアルフィオーレさんで仕込むからこそのワインだと考えて作らなかったのですが、2025年に山形のナイアガラが手配できることになり、全く同じレシピで仕込みました。特徴的な香りはそのまま、味わいはよりクリアな仕上がりになっています。

ー GYMの名前についてー
「GYM」は体育館 (ジム) の意味でつけました。このワインは、私が2019年に独立してワインを作れたこと全てが「Fattoria AL FIORE」さんのお陰であり、その感謝を表したワインです。「AL FIORE(一輪の花)」という意味の名前とデザインにしたいと考えて、たどり着いたパッケージです。今回はグレリパさんでの仕込みですが、この名前とデザインでリリースすることをアルフィオーレ目黒さんが快諾していただき復活リリースとなりました。今後も初心の感謝の気持ちを忘れずにこのワイン作り続けられたらと考えています。

山形県産ナイアガラ52%、デラウェア46%、シャルドネ2%使用。ナイアガラとデラウェアどちらも別々に全て除梗し選果台で丁寧に戦果し樹脂製オープンタンク投入。自然と発酵するまで待ってから1日1回程度のパンチダウンを繰り返し、主発酵が完了した段階でプレス。およそ1ヶ月タンク熟成を経てからラッキングし、シャルドネとデラウェアのジュースを瓶内二次発酵に必要な糖分として補糖しボトリング。約8ヶ月半の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール10.0%（生産者より）