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サッサイアに使われるブドウの畑は彼の家の近くにあるパーセルを中心に、標高150ｍ近辺にある。仕立てはグイヨ。彼の家の近くのパーセルが石(Sassi)がごろごろしていたためにSassaiaと呼ばれており、ワインにもサッサイアと付ける。ブドウを除梗し、ステンレスタンクにて24～36時間のマセレーション。圧搾後、30hlのオーク樽にて発酵の続きと熟成、翌年9月にボトリング。基本的に酸化防止剤無添加（ヴィンテージによってはボトリング時に極少量を添加）。ノンフィルター。(インポーター資料より)
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ソアーヴェの隣のDOC地区である､ガンベッラーラで､アンジョリーノ・マウレが1989年より､7haの畑とともに始めたワイナリー｡年生産量は約4万本｡畑の土壌は火山岩質で､ミネラル分に富んでいる｡斜面も日照条件のいい南東‐南西向き｡畑では無施肥による有機農法を実践､ブドウの収量制限､すべてのワインを野生酵母で醗酵､瓶詰めまで二酸化硫黄未添加､バリックから大樽への回帰など醸造理論に関しては､エドアルド・ヴァレンティーニ､ジャンフランコ・ソルデーラ､ヨスコ・グラヴナーらと考えを共する｡(インポーター資料より)
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Sassaia 2023-La Biancara
